菜肉比例沒有定規,視個人口味而定。肉餡要好吃,調餡的時候要慢慢加冷開水,按照一個方向攪拌,讓肉餡上勁,這樣煮出的餃子好吃。不過要小心水不要加多。大白菜盡量靠切的,直接切成小丁,稍微剁碎後,立刻加入食用油攪拌,這樣做,白菜不會出水。如果怕掌握不好,可以先把白菜餡用手攥攥出水。要包餃子前,再把白菜和肉餡混合,然後立刻包,這樣也是減少出水的機會。
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