黃酒與料酒作用相似,都可祛腥膻、解油膩;但就味道而言,黃酒要比料酒好很多。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴時,調入黃酒能滲透到食物組織内部,溶解微量的有機物質,從而令菜肴質地松嫩。用黃酒做出來的肉菜肉酥軟香糯,肉香醇厚風味十足;而不同的料酒所烹饪出來的菜肴風味與黃酒相較相距甚遠。
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