十個雞蛋一勺堿一勺鹽的比例就可以做好實蛋。由于在蒸制的過程中,為了避免蛋液與蛋殼産生粘連,所以要放适量的小蘇打,也就是一種食用的堿,表面看起來與綿白糖類似,這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼産生粘連,易剝殼,而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。
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