面包放久因澱粉老化而變硬。面包制作過程中,澱粉吸水膨脹,焙烤時澱粉結構發生改變,使面包變得松軟有彈性,儲藏時澱粉體積不斷縮小,氣體逸出使面包變幹硬。而老化的澱粉黏度降低,使面包由松軟變為硬實,且與酶的水解作用受到阻礙,導緻其消化率降低,難以被人體吸收。
面包也寫作麺包,用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調制成面團,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
通常,我們提到面包,大多會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實,世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有荞麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經酵母發酵,在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反,用不着發酵。盡管原料和制作工藝不盡相同,它們都被稱為面包。
面包又被稱為人造果實,品種繁多,各具風味。面包是高熱量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。溫度高時較為松軟好吃,低溫的狀态下會變硬,風味、口感都會差很多。
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