奶酪,俗稱酪蛋子,是蒙古族居民十分喜愛的一種奶食品。奶酪,分生奶酪和熟奶酪兩種。
材料:鮮奶
生奶酪做法:
1、把鮮奶倒入桶中,經過翻攪提取奶油。
2、純奶放置在熱處,使其發酵。
3、當鮮奶有酸味後,再倒入鍋中煮熬。
4、待酸奶呈現出豆腐形狀時,将其舀進紗布裡,擠壓除去水份。
5、把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,或用刀劃成方塊,生奶酪就制做成功了。
熟奶酪做法:
1、先把熬制奶皮剩下的鮮奶,或經過提取奶油後的鮮奶,放置幾天,使其發酵。
2、當酸奶凝結成軟塊後,再用紗布把多餘的水份過濾掉,放入鍋内慢煮,并邊煮邊攪,待呈糊狀時,将其舀進紗布裡,擠壓除去水份。
3、把奶渣放進模具或木盤中,或擠壓成形,用刀劃成不同形狀。奶酷做成後,要放置在太陽下,或者通風處,使其變硬成幹。熟奶酪就制作成功了。
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