吃雞蛋要盡量煮熟,而且,煎雞蛋要盡量少吃,尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容易殘留緻病菌,貼着鍋的一面經煎炸後容易變焦,變焦的雞蛋可能含有緻癌物苯并芘。而且,經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量,誘發高血脂和脂肪肝。另外,生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質,前者會阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化吸收,後者能與食物中的生物素結合,形成人體無法吸收的物質,從而導緻一系列症狀,如:精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等。
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