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素炸醬的注意事項有哪些

知識 更新时间:2024-09-15 22:03:59

1 加人乳化劑後必須充分攪拌,以使乳化劑與醬體完全融合,否則乳化效果不好,油與醬體分離。

2 炸醬時切勿粘鍋,當快粘鍋時立即加水。

3 為增加醬的香味,可添加肉味香精,如雞味、牛肉味、豬肉味香精等,以使炸醬味道更加鮮美。

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