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米線的清湯底料怎麼調制

知識 更新时间:2024-12-02 19:34:54

  過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃,屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的, 所屬菜系滇菜。

  過橋米線由四部分組成:

  一是湯料覆蓋有一層滾油。

  二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽。

  三是主料,有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發鱿魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。

  四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

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