我們在制作蛋糕時候需要添加很多的材料,最常見就是放白醋。那麼放白醋有什麼作用呢?很多人可能并不是很了解,下面來給大家詳細的介紹一下。
簡要答案做蛋糕時候加入白醋,可以中和蛋白堿性,幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久。此外還能保持蛋糕口感更松軟。
具體内容做蛋糕的時候,打發蛋清的時候,加入白醋,可以很好中和蛋白的堿性。
加入白醋可以幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久。
增加蛋糕的韌性,使蛋糕更為松軟,口感更好。
一般新鮮蛋白是呈弱堿性的,而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發,且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。
此外,如果沒有白醋的話,我們也可以用檸檬汁來替代。
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