用料:毛肚、蒜苗、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、辣椒、幹辣椒、幹花椒。
步驟1:把毛肚漂水,加鹽和醋搓洗幹淨,用溫水沖洗幾遍,逐片撕下剪小,毛肚用開水鍋焯一下水,3秒即可,水中可以放點鹽和料酒,瀝幹水分;
步驟2:幹辣椒幹花椒略沖一下,八角桂皮香葉掰小,蔥,蒜苗切段,辣椒切圈,姜、蒜切片;
步驟3:用熱鍋熱油,依次爆炒姜片、蒜片、青紅辣椒、蔥白蒜苗頭、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉,下毛肚大火快速翻炒,約30秒,快起鍋加入蒜苗葉和蔥葉略炒,加鹽和一點糖起鍋。
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