1、醋水浸泡法:将泡發好的海參,放入加了醋的開水中浸泡十幾分鐘,待海參收縮變硬,酸與海參中的堿性物質中和後,再将海參放入純淨水中浸泡3至4個小時,中間換幾次水,直至将海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止;
2、堿水浸泡法:在海參泡軟後,煮焖時加入百分之三至百分之五的純堿,此法既可幫助海參漲發,又可除去異味。但須控制堿的用量,不可過多。
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