想要面粉快速發酵,可以在發面的時候,加入幾滴醋,讓面中的堿和醋起到一個中和作用,然後加上醋的揮發性,這樣面就可以快速發酵了。
在發面的時候,還可以将面團放入發酵箱内加溫發酵,一定要注意發酵的時間,最好經常觀察。使用面肥可以發酵的更快,面肥又被稱為老面,這種面是上次發酵之後,留出來的一塊面團,适當保存之後,可以用這種食物來做菌種發酵,使用面粉的時候,因為這種東西會讓面産生酸味,需要加入一些堿元素來中和。
在和面的時候,加入一些小蘇打發酵或者是酵母發酵,這樣發酵的速度就會加快。在發面的時候,無論使用什麼方法,都要将面揉搓均勻,這樣發酵的速度就會加快。
在冬天發酵的時候,最好是選擇溫度比較高的地方,這樣面團發酵的時間才會加快。如果是夏天,可以将面團放在常溫狀态下,這樣面團一個小時就可以發酵起來。
另外,發酵面團一定不要心急,等到面團發酵好再使用,這樣做出來的面食才好吃。
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