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老面包子怎麼發面

知識 更新时间:2024-11-16 22:06:58

  1、一塊拳頭大小的老面,加入少許的水和面粉,和成稍軟面團;

  2、發好的老面,加入水和面粉,和成稍硬的面團;

  3、發酵。經過一次發酵的面團,根據十斤面一兩堿的比例,用堿水來中和面團的酸味。揉好的面團再經過兩次發酵;

  4、制作餡料,取發酵好的面團,分成大小相似的劑子,包餡;

  5、蒸籠上面放上蒸布;

  6、将包好的包子放在蒸籠上,鍋中燒開水。第一籠蒸的時間長一點,25分鐘左右,後面包子的時間稍短一點。

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