河南八大扣碗都有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。
河南八大碗集中了扒、焖、醬、燒、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法,河南浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味,并結合漢人飲食習慣傳承下來。
八大碗從道具上看,必備的配套用具是八個大碗、八個小碗、八個酒盅、八雙筷、八仙桌和八個座。碗不管是土碗、瓷碗,但一定不能是缽或碟,大碗用來裝菜,小碗用來吃飯;酒盅多用瓷盅,後來逐漸改變為用玻璃盅。
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