肉寇在鹵水中起去異味、增香的作用。
肉寇的學名叫肉豆寇, 肉豆蔻有很多别名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等。
肉豆蔻是藥食兩用食物,主要可以入藥,烹饪中用作調料, 炖各種肉,包括炖牛肉都可以放肉寇的。但是,炖雞肉最好不放類似的調料,因為,雞肉含有别的肉類沒有的谷氨酸鈉,谷氨酸鈉被譽為味精, 味道新鮮,如果再放肉寇就浪費了。
營養價值 : 肉豆蔻為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁,内含多種揮發油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。
食用注意 : 肉豆蔻用量不宜過大,過量可引起中毒,出現神昏、瞳孔散大及驚厥,人服肉豆蔻粉7、5克,可引起眩暈,甚至谵語、昏睡,大量可緻死亡。
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