1、顔色:好的滑子菇呈黃褐色,有光澤,沒有斑痕暗色。
2、體型:菌蓋半圓型,有粘液,菌柄短,以菌蓋大為優,挑選時盡量選擇整簇的為優,過于零散的不是不新鮮就是因磕碰而散碎的。
3、成熟度、新鮮度:選擇菌蓋未散開,手感堅實,整顆簇生的蟹味菇。菌蓋開傘營養就大大降低,老熟時内部松軟,散碎說明已有損碎或不新鮮。
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