做法如下:
1、泥鳅買回來先養兩天,讓它吐幹淨肚子裡的髒物,期間多換兩次水;
2、蒸之前先燒适量開水,水裡放姜蔥酒等去腥;
3、水開後把泥鳅倒入,立即蓋上蓋子,以免濺出水花,焯10秒左右即可;
4、把泥鳅倒出,用清水過淨它身上的粘液;
5、碼上盤中,再次放上姜蔥,上鍋蒸熟;
6、蒸好的泥鳅出鍋後倒掉蒸的水,鍋中倒入适合色拉油,煮至滾燙;
7、在蒸好的泥鳅上撒上蔥花,辣椒,淋上蒸魚醬油;
8、最後将燒滾的熱油淋在上面即可。
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