1、桂林菜口味醇厚,色澤農重,善純扣,嗜辛辣,尤長于山珍野味入菜。名菜有紅扣果子狸、雙冬燒竹鼠、蛤蚧炖金雞、五彩黃絲、清蒸漓江桂魚、荔芋扣肉等。
2、桂林民族風味菜制法獨特,富有鄉土氣息。壯族擅長以狗肉制菜,還有魚托、酥雞、清蒸豆腐圓、酸筍炒牛肉等。侗族的竹肉、苗族的竹闆魚、毛難族的烤香豬也各具特色。
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