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砂鍋米線醬料配方

知識 更新时间:2026-02-18 00:02:38

  沙鍋米線專用醬料制法:

  将二金條幹辣椒500克、子彈頭幹辣椒250克分别放入冷水鍋内,中火将水燒開,改小火煮20分鐘,撈出辣椒後去籽,用絞肉機制成糍粑辣椒。将白豆蔻15克,八角、香葉各10克,小茴香8克,草豆蔻7克,陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克,白芷4克,丁香、孜然各2克,全部放入粉碎機内,打成香料粉。鍋入菜籽油2500克煉熟,放涼後倒入熟豬油100克,小火熬至三成熱時放入糍粑辣椒、老豆瓣和紅油豆瓣各200克,用小火炒至醬料水分流失,然後調入花椒200克,泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克,冰糖、豆豉、醪糟各50克,繼續小火熬香,起鍋時放入香料粉拌勻,離火靜置使其冷卻,即為底料。将底料放入絞肉機中反複絞兩遍,使其沒渣料,即可使用。

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