第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來放到面團裡的。用酵母最适合做面包,用老面發面做饅頭燒餅的方法實際上在整個北方都非常普遍,在發酵粉還沒有那麼通用的時候,老面就是最傳統原始的發酵方式,每次都從上一次發好的面裡揪下一塊,留做下一回的面頭。
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