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自釀桑葚酒為什麼會苦

知識 更新时间:2025-06-12 00:09:31

  自釀桑葚酒會苦是雜醇油含量高造成的,而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短,為了盡快發酵結束,提高入池發酵溫度,導緻頂火溫度高造成的。桑葚每年4-6月果實成熟時采收,去雜質,曬幹或略蒸後曬幹食用,也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣,南方早一點,北方稍遲一點。

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