羊肉湯有酸味是因為煮久了發酸,應該是調料有問題,特别是料酒,料酒如果質量差,容易出現酸味,正确的做法,先用開水燙一下,用清水沖洗10分鐘,鍋燒熱先加生姜和少許當歸爆炒出香味,再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒,冬天放老酒)小火慢炖,可去腥味,和酸味,而且湯特别香濃。
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