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烹饪技師考試操作考什麼菜

知識 更新时间:2024-08-03 09:01:49

  烹饪技師考試需要制作的菜品如下:

  1、制作花色冷盤一隻或一組,需要使用排,堆,疊,圍,擺,複六種各種裝盤的形式和方法。

  2、制作傳統名肴一品,例如天門蒸菜,毛氏紅燒肉,廣東老火湯,辣子雞等傳統菜品。

  3、制作創新菜肴一品,需要使用不同的原料搭配,比如新原料與傳統原料相結合,需要口味創新,使用相同的原料制作成不同的口味。

  4、制作名點或創新點心一品,例如麻餅,烘糕,寸金,白切等名點和創新點心。

  5、食品整雕一組,需要将食物雕刻成不同的形狀,例如龍,鳳,人物,樓台樓閣,風景等事物。

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