來鳳魚取自來鳳驿，是成渝古驿道上的一個驿站，與龍泉驿、雙鳳驿、白市驿齊名，是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古為魚米之鄉。其興起過程要歸宿到明末清初“湖廣填四川”，那個時候，大批來自江南魚米之鄉的移民來到來鳳，将江南烹魚的技術與巴渝川味相結合，從而形成融閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味的“來鳳魚”。80年代初，以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統烹制手法的基礎上，大膽創新，燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”，受到了過往食客的喜愛 [1] 。

　　璧山兔取自璧山區，除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有着無兔不成席的習俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔，丁家兔有着280多年的曆史，曆史可以歸溯到明清時期，在抗日戰争時期，交通大學、同文中學等名校和國家商标局等内遷于此，周恩來、馮玉祥等在丁家品嘗了當地傳統名小吃“白砍兔”後贊不絕口。此後丁家兔在重慶、南京、上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。而在丁家兔的影響下，璧山本地的諸多名廚經過實踐與探索，在對丁家兔進行改良後也逐漸形成了自己的品牌和風味，從而形成了璧山兔這一著名美味。

　　啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據傳起源于清代，康熙皇帝巡訪江南，見山川秀美，河澤清澈，河澤裡到處都是一些美麗異常的小鴨。正當興緻高時，天降大雨，随行人員措手不及，康熙被淋得象個落湯雞，萬般無奈，隻好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，夥計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，将鴨肉與米酒共食，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。回宮後，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐禦廚為他做這道菜，經多年實踐，采用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。啤酒鴨的起源已經無從考證，但在重慶，啤酒鴨絕對算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鴨的主料為鴨子、啤酒。将鴨肉與啤酒一同炖煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

　　豬頭肉具有補虛滋陰，養血潤燥的功效，對于炭烤豬腦殼這一道菜，可能有很多人聞所未聞。其發源于清末民初，是一道具有巴渝風味的特色江湖菜，烹饪方法是将半邊豬腦殼根據獨家秘方進行鹵煮，再用炭火細烤，直到黃紅酥脆，肉質嫩熟時再取出。但是，由于曆史的原因，鹵煮的秘方已經遺失，後經黃永萬先生考察與研究，結合川菜特色，濃縮膳食精華，補遺鹵煮秘方，從而形成了特色的炭烤豬腦殼。

　　毛血旺以鴨血為制作主料，烹饪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是将生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。相傳，抗戰時期，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特别好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是将生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。“毛”是重慶方言，就是粗糙，馬虎的意思。時至今日，毛血旺已經列入國家标準委員會《渝菜烹饪标準體系》。後經餐飲界改良和創新，已經将毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點發揚光大。

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