皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多,肉味鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特殊誘人的鮮味。
皮皮蝦白灼,椒鹽,辣燒,清蒸都好吃,我最喜歡的是做成椒鹽,鹹鹹香香的一餐吃不完還可以留着當零食,不過對于吃貨來講這種情況基本不會出現。
這時的皮皮蝦很肥美,喜歡吃的不妨做起來吧。
2,将一把花椒和鹽放在鍋裡炒香,鍋裡不需要放油和其它調料。花椒與鹽的比例大概是一比三。
3,小火慢慢焙,香味越來越濃,待鹽炒至微黃可以關火,趁熱倒在砧闆上,用擀面杖擀碎備用。
4,油鍋多放些油,待油溫升高下皮皮蝦炸香,我的皮皮蝦量太多,一次炸完的話需要一口大鍋,家裡炒菜鍋小,隻能多倒些油,分批次一次少丢幾隻下去。
5,炸完一批就撈出來,繼續丢新的下去,油溫要高,不然會冒很多水出來。
6,皮皮蝦全部炸香炸脆後撈出,油鍋裡的油此時也已經熬的隻剩少量的底油了,将廢棄的油倒掉,鍋洗幹淨。
7,姜,蒜洗幹淨切好。
8,油鍋裡重新到少許的油,下姜蒜炒香。
9,倒入剛才炸好的皮皮蝦,大火爆炒。
10,全部用大火,火候很重要,不要亂往裡面加水加調料。
11,倒入剛才我們炒好擀好的椒鹽。
12,撒上香菜末。
13,翻炒均勻,使皮皮蝦均勻的沾上椒鹽,就可以出鍋了,出鍋可以再撒些小蔥點綴。
14,雖然油用的多,可是成品的油并不油膩,油全用來炸香蝦殼 了,由于炸的時間短,外殼香脆裡面是又嫩又甜的。
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