廣東梅州客家鹽焗雞古法秘制-tft每日頭條

廣東梅州客家鹽焗雞古法秘制

生活更新时间:2024-12-19 02:52:14

正宗梅州鹽焗雞配方和操作技術

一：準備一個不鏽鋼鍋，裝入10斤清水，加入特制鹵味王粉15克（用紗布包好）再用大火燒開。

二：按10斤水的配方比例，放入鹽400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）15克，鹽焗雞香料25克，味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）25克，骨髓精雞粉20克，檸檬黃（色素）少許或黃枝子代替

廣東梅州客家鹽焗雞古法秘制（正宗梅州鹽焗雞技術配方）1

三：将要加工的原料洗淨，品種分開放。

四：鹵制時間表

整雞15分鐘，雞翅12分鐘，雞肫10分鐘，雞尖6分鐘，雞爪6分鐘。可以按鹵制時間長的先放，鹵制時間短的後放，鹵制過程在放入生料時開大火，鹵水開了用小火。

五：鹵制時間到了就關火焖一小時左右再把産品撈出放入竹篾框中，用風扇吹幹後放入冰箱中冷凍3到5小時，冷凍過的産品香味和口感更佳。

廣東梅州客家鹽焗雞古法秘制（正宗梅州鹽焗雞技術配方）2

六：鹵制完的鹵水放涼後靜制不要擺動。以免變味，夏天天氣熱時可以加一些山梨酸鉀（防腐劑）。

七：鹵水可以反複使用一個星期，每次使時隻要添加第一鍋料的3分之1. 一個星期後換新鹵水，換新鹵水是要留老鹵水的3分之1。

注：鹽焗雞鹵湯10斤鹵雞産品4斤産品

廣東梅州客家鹽焗雞古法秘制（正宗梅州鹽焗雞技術配方）3

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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