1、因為水果裡邊的水分很多啊,所以呢,它的代謝會很快。水果儲存需要時适宜的環境!儲存溫度和呼吸作用有關。雖然說過已經被摘下來,但是水果體内的細胞等還是活的。不同水果所需要的生長溫度不同。
2、降低溫度抑制呼吸作用主要是抑制參與呼吸作用的相關酶類。酶都有一個最适溫度,高于或低于這個溫度,酶的活性都會受到抑制,所以降低溫度能抑制呼吸作用,但是溫度降到0°以下,水果的細胞中的遊離水會發生結冰,從而破壞細胞結構,使細胞死亡,從而引起水果凍害,等解凍之後,會有水溢出,并且由于沒有了細胞完整結構的保護,很容易受到微生物的污染。
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