工業發酵使用的菌種多為好氧菌。
一般說來,發酵初期菌體大量增殖, 氧氣消耗大,菌體主要利用的是溶解于水中的氧,所以增加培養基中的溶解氧可以滿足代謝的需要。
提高溶氧濃度的措施有:
1、調節攪拌轉速或通氣速率來控制供氧,發酵罐中采用空氣分布管來分散空氣,提高通氣效率。
2、在傳統發酵中經常采用打耙、翻缸、倒醅、封缸、料醅疏松或壓緊、開窗換氣等措施來提高氧的供給量。
3、同時要有适當的工藝條件來控制菌體的需氧量,使生産菌的生長和産物形成對氧的需求量不超過設備的供氧能力,使生産菌發揮出最大的生産能力。
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