拼接牛排的紋路不自然,表面會有一些蜂窩眼,解凍後沒有血水,切開後有些地方的肉會散開,将拼接牛排煎熟後,會發現有的地方的顔色深,有的顔色淺,會出現顔色不均勻的現象。
重組牛排也稱拼接牛排,是借助肉的重組技術加工而成的調理肉制品。調理肉制品指以畜禽肉為主要原料,絞制或切制後添加調味料、蔬菜等輔料,經滾揉、攪拌、調味或預加熱等工藝加工而成,需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售,食用前需經二次加工的非即食類肉制品。
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