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怎樣學後廚管理

知識 更新时间:2024-08-04 18:21:12

  1、食材的效期管理,好出品的首要前提是要有好的食材,什麼是好的食材?新鮮是第一要素。要想控制好食材的新鮮度,我們要做的就是嚴格把控食材的效期管理。

  2、所有進入餐廳的食材必須進行分裝,并粘貼詳細的标簽。标簽内容包括四個方面,分别是品名、進貨日期、保質日期、責任人。

  3、再次,我們要求責任人按照産品的不同,分類存放,并調度每種食材的使用情況,然後根據使用情況每天下班結束前申報食材進貨數量。

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