應該是溫度不夠的原因，可以在方面的容器外面包上一層東西，讓溫度上來。

　　發面的九大技巧

　　1、選對發酵劑

　　發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合适的條件下，發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

　　2、發酵粉的用量宜多不宜少。

　　發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，隻會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

　　3、活化酵母菌對新手比較重要。

　　加幹酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果産生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）将其攪拌至融化，靜置3－5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再将酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。

　　4、和面的水溫要掌握好。

　　和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦？用手來感覺吧。别讓你的手感覺出燙來就行。特别提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。

　　5、面粉和水的比例要适當

　　面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團适合做手擀面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什麼比例合适呢？我給個大緻的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。

　　6、面團要揉光滑。

　　面粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。

　　7、保證适宜的溫度和濕度是成功的關鍵。

　　發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好别超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。

　　8、二次發酵别忘了。

　　從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵～～如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區别。應當将面團放置在面闆上揉，将面團内的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。

　　9、巧用發酵輔助劑。

　　1）添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

　　2）添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。

　　3）添加少許醪糟，能協助發酵并增添成品香氣。

　　4）添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

　　5）添加少許牛奶，可以提高成品品質。

　　6）添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。

　　7）添加少許雞蛋液，能增加營養。

　　8）活性幹酵母的生産日期很重要。

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