30道精美素菜，絕對滿足你的胃，收藏起來慢慢學！

1、酸溜白菜

原料：大白菜、紅尖椒、姜末

做法：

1、大白菜洗淨切片，紅尖椒切片。

2、起鍋油熱後，先放入姜末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最後勾芡出鍋。

小提示：醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調料中和陪襯，更能顯出醋的香味來。

2、紅油雲絲

原料：雲絲、香菜、紅椒絲

做法：

1、将雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水分；香菜洗淨切段，紅辣椒洗淨切絲備用。

2、将所有材料放入大碗内，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

小提示：雲絲是一種雲南的豆制品，若沒有可以用腐竹切絲代替。

3、酸甜咕噜果

原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒

做法：

1、幹猴頭菇用清水泡1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠幹水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上幹生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。

2、另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠蘿、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

4、玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米

做法：

1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些；包生菜切絲；胡蘿蔔切小丁。

2、高壓鍋裡放入水（水量自己掌握）、珍珠米（這種米熬粥特别的香）、玉米粒、胡蘿蔔丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道，現在就蓋上鍋蓋煲吧。

3、粥煲好後放入生菜絲，攪均後就可以享用了。

5、蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔

做法：

1、胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條；其他兩樣洗淨備用。

2、起鍋熱油，爆香姜末，将以上三種材料一起入鍋爆炒，加适量水焖3~5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，待湯汁略收幹後即可出鍋。

6、腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

1、打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡并沖洗2~3次，控幹水分。

2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、番茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。

7、涼拌茄子

原料：茄子、紅青尖椒

做法：

1、茄子洗淨，切成長段；紅青尖椒去籽洗淨，切小粒。

2、将辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油适量調成味汁備用。

3、将茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子紮，感覺裡面軟就可以。将茄子排在盤中，淋上調好的味汁即可。

小提示：吃的時候建議用筷子把每段茄子再撕成細條，這樣吃起來比較入味道。

8、涼拌粉絲紫椰菜

原料：紫椰菜、幹粉絲、黃瓜、胡蘿蔔

做法：

1、幹粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。

2、将所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。

9、酸辣土豆絲

原料：土豆、紅尖椒、香菜

做法：

1、土豆去皮洗淨切成絲，放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控幹水分。

2、紅尖椒切絲、香菜切末。

3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。

10、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

做法：

1、西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用。

2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋入幾滴香油即可。

11、東坡豆腐

原料：豆腐、竹筍、香菇

做法：

1、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調制的面糊中挂糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控幹油。

2、 另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽調味。

12、清炒黃豆芽

原料：黃豆芽、少許香菜

做法：

1、豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份；香菜切段備用。

2、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，并用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

13、青椒豆腐泡

原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、幹辣椒

做法：

1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。

2、起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

小提示：這道菜最後還可以勾芡，色澤會更好看。

14、糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：

1、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成薄片，加少許鹽腌一下，除去水分；紅尖椒切成小段。

2、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。

3、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋 用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。

小提示：苦瓜片一定要用旺火爆炒。

15、咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗淨，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出控幹水分。

2、起鍋熱油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調味勾芡後，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。

16、菜椒筍尖

原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

1、袋裝竹筍開袋後用水浸泡1~2個小時後洗淨，如果是新鮮竹筍就可洗淨直接用，選前面嫩的部分切成薄片；菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七八成熟時倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，并放入菜椒，略炒後即可出鍋。

17、野山椒蒸冬瓜

原料：冬瓜、野山椒、素蚝油

做法：

1、冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中；野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子。

2、起鍋熱少許油，爆香姜末、野山椒，并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後将調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5~10分鐘，取出後倒出盤中多餘的水分。

3、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蚝油，略燒後用生粉勾薄芡，最後将蚝油芡汁淋在冬瓜上即可。

小提示：冬瓜不用去皮，否則蒸出來容易爛。

18、茄汁茭白

原料：新鮮茭白、玉米、碗豆、番茄醬

做法：

1、茭白剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。

2、起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。

3、茭白七八成熟時倒入适量番茄醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白後即可出鍋。

19、番茄豆腐幹

原料：白豆腐幹、番茄、綠菜椒

做法：

1、白豆腐幹洗淨，切成薄片；西紅柿、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐幹煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

20、春季雜錦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合

做法：

1、白、黑木耳用水浸透，滾水煮1分鐘，洗淨切塊；香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。

2、起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

3、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味,即可。

21、五寶鮮蔬

原料：菜膽（也叫上海青）、幹木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑

做法：

1、菜膽掰成一片片的洗淨；幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨，撕成小塊；草菇和口蘑用水焯一下，切成厚片；胡蘿蔔切片，備用。

2、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，擺在盤底。

3、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，并勾薄芡出鍋，盛到剛才擺好的菜膽上。

22、如意節節高

原料：青、紅尖椒、竹筍尖（專門取嫩的部分）

做法：

1、筍尖切片，青紅尖椒也切片。

2、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色，再放入尖椒快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水分，炒至色澤均勻即可。

23、馬蹄蘭豆

原料：荷蘭豆、去皮的馬蹄、素鮮鱿

做法：

1、起鍋熱油，将所有原料一起倒入快速翻炒，炒的過程中可以淋上少許的水，以免炒焦。

2、最後用鹽、蘑菇精調味即可（如果為了色澤更好看，出鍋前可以稍許勾芡）。

24、三絲豆幹

原料：白豆腐幹、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔

做法：

1、超市買來的白豆腐幹切成絲，其餘材料切成細絲。

2、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐幹煸炒，炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。放少許生抽是為了讓豆腐幹的顔色更好看一些。

25、一品百靈菇

原料：百靈菇、西蘭花、生菜

做法：

1、新鮮百靈菇洗淨煮熟（煮時可以加适量鹽）備用，西蘭花燙熟備用。

2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上，西蘭花也擺到盤上。

3、另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡，再把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。

26、番茄豆皮燴絲瓜

原料：番茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇

做法：

1、 蟹味菇切去根蒂，洗幹淨待用；絲瓜洗幹淨擦幹水分，刨皮切滾刀塊待用；番茄洗幹淨，切塊待用。

2、豆皮挑選略微厚一些的，剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。

3、 淨鍋内加入精制油，大火加熱至四成熱，倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油，出鍋瀝幹油分。

4、起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，炒緻略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒調味加鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。

27、銀耳竹筍湯

原料：幹銀耳25克、竹筍300克

做法：

1、将幹銀耳用水泡開，去根蒂切小；竹筍洗淨。

2、鍋内加水煮沸，放入銀耳、竹筍，溫和煮5分鐘，加鹽調味即可。銀耳潤肺，竹筍祛濕利水，可消除囤積的脂肪油膩。

28、炖素丸子

原料：山珍丸一袋、豆腐一塊、白菜200克、粉條50克、醬油一匙、素雞精一勺、開水、香油、花椒若幹粒

做法：

1、在鍋裡加入開水，沸騰後加入白菜、豆腐、粉條，開鍋後放入山珍丸。

2、将調料混合後勾芡，澆入鍋内，開鍋即食。

29、糖醋雙絲

原料：白蘿蔔和胡蘿蔔各一條、鹽和麻油少許、白糖和白醋适量

做法：

1、白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切絲，放入碗中，加上少許鹽巴，腌制15分鐘。

2、将鹽水瀝幹，加醋和糖拌勻，淋上麻油即可。

30、涼拌雪菜豆幹丁

原料：芥菜2把、豆幹8塊、青辣椒和紅辣椒各半條、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖少許、麻油2茶匙

做法：

1、芥菜洗淨揀去老葉子，擰幹水分切碎成丁，加鹽腌制10分鐘後瀝幹水分。

2、豆幹切丁，用滾水輕燙，瀝水，趁熱将所有調味料加入，拌勻。

3、把青辣椒和紅辣椒洗淨切細段，與豆幹丁、芥菜丁拌勻即可食用。

小提示：可依據個人口味加入辣椒醬

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