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用高筋面粉怎麼做涼皮

知識 更新时间:2024-06-29 05:29:55

  涼皮做法:

  1、高筋面粉10斤加溫水5斤和成面團,靜止醒發30分鐘。

  2、将面團放入常溫水中揉洗出面筋,面糊低溫沉澱5到8小時。

  3、将面糊去掉上部清水,攪勻後測量濃度為16到18波美度,再加入8到10克筋力源(提前溶解)攪拌均勻,靜止20到30分鐘後過濾。

  4、旋子擦油放入開水上預熱,再加入300克涼皮糊,搖晃勻後放入開水鍋内,蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋。

  5、面筋加泡多源蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋。

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