南洋菜是中菜系,是随着百多年前華人先輩的漂洋過海,一些結合了異域風情的中餐營運而生。早在上世紀20年代,一批來自中國廣東、潮汕、福建、海南等地的先輩飄洋過海到南洋一帶謀生,也就是現在泛指的新加坡、馬來西亞、泰國、印度尼西亞等東南亞國家。由于地處熱帶氣候及航運交界處,先輩們把自己的飲食文化,結合當地的風土民情、南洋天然香料等食材和烹饪手法,經過時間的熏陶,逐漸演變成獨樹一幟的“南洋風味中菜”。
南洋中菜的最主要特色,就是運用大量的南洋天然香料提升食材的美味,并且運用不同顔色的食材,令色、香、味面面俱到。氣溫炎熱的南洋國家,需要重口味的飲食來幫助開胃,所以味道濃厚的南洋天然香料與風味獨特的自制醬料,也就成為南洋風味的靈魂所在。
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