扯面和面時是不可以放雞蛋的,因為加了雞蛋後,面的韌性就降低了,從而無法再制作扯面。扯面是陝西省的地方傳統面食。扯面主要流行于陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。
雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所産的卵,其外有一層硬殼,内則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇,營養豐富,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高,是人類常食用的食物之一。
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