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蘭州蒸麻辣肉的做法

知識 更新时间:2025-02-02 11:08:03

  主料:五花肉

  輔料:鹽、花椒、八角、料酒、白酒、蔥、姜片、白糖、花椒粉、糟豆腐、面粉

  步驟:

  1、五花肉放入鍋中,再放入少許料酒、姜片,加水大火燒開,焯一下。用刀在肉皮上來回刮兩下,然後沖洗幹淨。

  2、鍋中加水,放入焯好洗淨的五花肉。放入少許花椒、大料、蔥段和姜片。大火燒開轉中小火煮50分鐘關火。

  3、撈出煮好的肉放入容器中晾涼,切成薄片。

  4、把糟豆腐放入盆中再倒入一些腐乳汁,加适量的肉湯和少許面粉。調入花椒粉、生抽、白酒,再加少許食鹽。充分攪拌均勻。

  5、把切好的肉片放入調好的料汁中,攪拌均勻,使每片肉都能均勻的沾滿料汁。腌制10分鐘左右。

  6、取一個碗,把拌好的肉片,一片、一片碼入碗中,上面放上姜片、蔥段。

  7、放入蒸籠,水開後中大火蒸30分鐘即可。

  8、蒸好的糟肉從蒸鍋中取出,取一個盤子倒扣在肉碗上,快速的翻過來。

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