粉皮魚頭的做法:
1、在魚頭的兩各劃幾刀,使其容易入味,抹上醬油待用。
2、香糟放入碗中,加入料酒泡開,然後用紗布濾出香糟,留鹵待用。
3、粉皮用水沖洗淨。
4、炒鍋上火,放入熟豬油燒至五成熱,将魚頭沿鍋邊放入,煎至兩面呈淡黃色時,再放入蔥段,姜片,料酒,醬油,白糖,清水,蓋上蓋,用旺火燒沸。
5、當看到魚眼睛變白後,倒入粉皮,煮二分鐘,将香糟鹵放進去,淋熟豬油起鍋,裝入湯碗内即可。
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