豆豉魚油麥菜的做法是準備蔥姜蒜爆鍋,放入豆豉魚、油麥菜翻炒均勻,加少量的鹽即可,豆豉魚油麥一般指豆豉鲮魚油麥菜,豆豉鲮魚油麥菜是用豆豉鲮魚,油麥菜制作的一道色香味俱全的傳統名菜。
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。
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