海參通過以下做法可以變脆:
準備主料和調料:海參、食鹽、醬油、姜、料酒、澱粉、蔥白、調和油、白糖。将海參去除内髒,煮透後控去水分,切絲。将蔥白切成小段。起油鍋,燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。鍋裡放入一點蔥油,爆香蔥姜末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒,醬油和白糖。燒開後,使用微火煨2分鐘。用稀澱粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中,這樣制作出的海參脆嫩爽滑。
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