小蘇打可以溶于水,因為碳酸氫鈉的極性相對較弱,所以溶解度較低,溶解量很少,因此很難看出是否溶解。
碳酸氫鈉NaHCO₃,俗稱小蘇打。白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業用化學品,固體50℃以上開始 逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水,270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。碳酸氫鈉無臭、無毒、味鹹,可溶于水,微溶于乙醇。25℃時溶于10份水,約18℃時溶于12份水。其水溶液因 水解而呈微堿性,常溫中性質穩定,受熱易分解,在50℃以上逐漸潮解,在270℃時完全失去二氧化碳,在幹燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢潮解。
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