2017年9月3日，在西藏自治區山南市瓊結縣拉玉村，一戶藏族家庭用收割機收割青稞。（宋衛星/人民圖片）
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青稞被譽為營養價值很高的粗糧之一，但是關于其對人體的具體好處，卻沒有多少人能說得出。今天，人民網科普中國就帶大家來了解一下青稞具體好在哪裡。
青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其内外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱元麥、米大麥，從顔色上可分為白青稞、黑青稞、墨綠色青稞等種類，在青藏高原具有悠久的栽培曆史，距今已有3500年。
青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。據《本草拾遺》記載，青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發汗、止瀉。藏醫典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。此外，青稞富含β-葡聚糖，據西藏自治區農科院、浙江大學、中國工商大學等檢測，青稞的β-葡聚糖平均含量5.25%，最低含量4.26%，在優良品種中達到了8.62%，是小麥中β-葡聚糖含量的50倍。
β-葡聚糖是一種多孔性多糖，對膽固醇具有較好的吸附作用，具有降血脂、降膽固醇以及預防心血管疾病的作用。β-葡聚糖還具有促進腸道益生菌生長、增強免疫力、降血糖、抗癌防癌等多種功能。青稞不但有利于降血脂，還有利于糖尿病人控制血糖。
但由于青稞不易煮爛，吃的時候可以先将其浸泡半天，讓青稞米充分吸收水分，再搭配大米及其它雜糧等一起煮粥或蒸飯，保證同一個時間出鍋，軟硬适中。此外，由于青稞膳食纖維含量高且食材粗糙，有胃潰瘍、消化不良以及微量營養素缺乏、慢性腎病的人要謹慎食用。
本文由中國中醫科學院中醫門診部副主任醫師、國家中醫藥管理局中醫文化學後備學科帶頭人、中醫學博士、博士後宋歌進行科學性把關。專家擅長領域：中醫内科、中醫婦科、中醫兒科、亞健康狀态調理。
(責編：高黎明、張希)
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