泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜制品。纖維豐富的蔬菜或水果,如卷心菜、白菜、蘿蔔、大蒜、青蔥、黃瓜、洋蔥、高麗菜等,都可腌泡菜。蔬菜在經過腌漬及調味之後,有特殊的風味。世界各地都有泡菜,風味也因各地做法不同而不同,其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍,并稱為世界三大泡菜。腌制完成的泡菜有豐富的乳酸菌,有助于消化。但是制作泡菜有一定的規則,不能碰到生水或是油,否則容易腐敗。
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