蚝油開瓶後能放一個月,蚝油開封後在常溫下僅發生粘稠度下降,不會影響味道,對食用安全性也沒有太大影響。如果要使蚝油開封後繼續保持原有性狀,最好将其存放在冰箱的冷藏室。因為在低溫下,蚝油即使混入微生物,微生物中的β-澱粉酶也不易将澱粉分解,降低蚝油的粘稠度。
蚝油需要放置進冰箱冷藏室進行保存。蚝油在常溫狀态下極易變質,正常确實需要放在冰箱冷藏室保存的,常溫下耗油比較容易發酵、分解、變質(變稀、長毛),因此未用完的蚝油必須放置進冰箱冷藏室進行保存,确保蚝油保持粘稠狀不變質。
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