小龍蝦肉質松散的原因?小龍蝦中的主要成分是蛋白質,烹饪小龍蝦前首先需要經過油炸,在高溫下的蛋白質瞬間變性,肉質口感較好,若是油溫較低,使蛋白質變性的時間不相同,食用起來肉質會比較散,我來為大家科普一下關于小龍蝦肉質松散的原因?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
小龍蝦中的主要成分是蛋白質,烹饪小龍蝦前首先需要經過油炸,在高溫下的蛋白質瞬間變性,肉質口感較好,若是油溫較低,使蛋白質變性的時間不相同,食用起來肉質會比較散。
長時間的烹饪會使得肌肉纖維的蛋白質分解,轉化,使肌肉纖維“散架”,小龍蝦肉食用起來會覺得肉質松散。
小龍蝦浸泡時間過長的話,湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中,龍蝦肉中的蛋白質失水變幹,食用的時候覺得肉變老,吃的時候很容易将肉掰散。
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