麻辣燙底料,就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料,主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。
衆所周知,麻辣燙好不好吃,底湯起着決定性作用,直接關系到麻辣燙的口感與風味。因此調出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調味料。
選料技巧:
需要特别指出的是:假貨不是指該種香辛料就是假的東西,而是指被摻進去假的東西較多,或者是用過以後又重新回收晾幹了的。簡單說來就是假貨與真貨相比較,植物有效的成分含量少,導緻做出來的底湯口感不佳;其次還有味精,味精的主要呈鮮成分是谷氨酸鈉,市場上有含谷氨酸鈉含量65%的,也有99%的,我們就一定要選含量為99%的這種。
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