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如何讓蒜泥不變綠

知識 更新时间:2025-08-18 04:12:54

  讓蒜泥不變綠的方法:

  在大蒜破碎時,加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變,而對蒜泥風味的影響不大;在加工前,對大蒜進行熱處理,可防止蒜泥綠變,但卻使蒜泥蒜味失去,風味變淡;加工前,将大蒜在30至35℃溫度下貯藏一段時間,可防止蒜泥綠變,且不影響蒜泥的風味;制作蒜泥時加少許姜,做好後用香油封在蒜泥上面即可。

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