刀豆要煮熟透才能吃。
原因:刀豆角中所含的毒性物質有兩種,一種是豆莢外皮中的皂素,它能破壞人體細胞引起溶血,但因其在豆角外層,易被烹調加熱而破壞。一種是植物血球凝集素,這種毒素存在于豆粒中,毒性大,不易被破壞,是引發豆角中毒的主要原因。刀豆加熱到一定溫度可破壞這兩種毒素,當加熱不徹底時刀豆中所殘留的毒素在進入人體時會使人中毒。刀豆中的毒素會使人感到惡心、頭暈、頭痛、腹瀉,但是這些症狀不是一并的都存在。食用刀豆時要徹底加熱,确保熟透,食用安全。
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