正宗的大酥牛肉制作步驟如下:
1、将牛肉在涼水中浸泡2小時,切成小塊,在清水中揉洗,洗好後放熱水中焯水。
2、焯水後的牛肉,瀝幹水分放入盆中,加入鹽約半湯匙、紹酒和用少量清水稀釋過的蜂蜜,揉拌均勻後靜置15分鐘,将雞蛋打入腌着牛肉的盆中,加入幹澱粉攪拌均勻挂糊。
3、炒鍋中倒入足量油,燒至溫熱時,将挂好糊的牛肉慢慢放入鍋中,邊炸邊用筷子撥散牛肉,避免粘結,炸至金黃色時撈出。
4、在高壓鍋中倒入1升清水,放入酥好的牛肉,在旺火上燒開,下拍好的蔥段
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