吉士排配料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,奶粉10克,細砂糖20克,幹酵母3克,鹽3克,全蛋液25克,黃油25克,水120克,吉士粉适量。
做法:
1、準備原料、稱重。将除黃油以外的所有原料混合在一起揉成面團至表面光滑後加入軟化的黃油,繼續連摔帶揉至黃油與面團完全融合,且面團能抻出半透明的薄膜。
2、面團表面用保鮮膜密封,移入烤箱中進行基礎發酵,烤箱内置一碗熱水;當面團體積膨脹到2倍以上時,手沾高筋面粉戳進面團,面團表面有張力很挺,且戳出的小洞不回縮即完成基礎發酵。
3、将面團取出,手壓排氣,分割成25克/個,滾圓後表面加蓋保鮮膜,松弛約15分鐘。
4、松弛後的面團擀成橢圓形,自上而下卷成雪茄狀,收口處捏緊。
5、所有的面團處理完後(約18個),排放在事先鋪好油紙的烤盤中進行二次發酵;當面團體積膨脹至2倍以上,用手輕壓,面團不回彈也不塌陷即可。
6、适量培根切成小塊;預熱烤箱190度;面團表面刷蛋液,将切好的培根放置在面團兩端,表面灑上馬蘇裡拉奶酪碎;烤盤移入烤箱中層,溫度調至180度,上下火,15分鐘。出爐灑上吉士粉即可。
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