燕窩要先用清水浸透,其間換水一至兩次,浸過燕窩的水不用保留,由于各燕窩品種浸透需時不同,須依照包裝上指定的時間将浸透的燕窩放在雙層不鏽鋼過濾網内,一邊沖洗,一邊把燕窩撕開,便可将雜質沖去,燕窩必須吸水漲發透後才能烹制菜肴食用。常用的發制方法是堿發:燕窩加四十到五十攝氏度的溫水泡至回軟,摘取毛,剔除雜質,用清水漂洗3次,然後泡入冰水中,用時取出燕窩加堿面提質。提質方法:100克燕窩加5克食堿面拌和,用開水沖燙至燕窩漲發起,倒去一半水,再加開水燙,這樣反複3~5次,燕窩會漲發到原來的3倍以上,用手撚感覺軟而發澀,一掐就斷開時,再漂去堿味放入冰水中,入保鮮櫃中待用。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!